Spousta lidí sní o otevření vlastní kavárny nebo restaurace, přestože se dosud věnovali jinému oboru. Přechod do gastronomie vyžaduje vášeň pro jídlo a pohostinství, ale také ochotu učit se novým dovednostem a přizpůsobovat se nečekaným výzvám. Představa vlastní kavárny, kde si každý pochutnává na dokonalém espressu a domácím dortíku, je lákavá, ale podnikání v gastronomii je náročnější, než se na první pohled zdá.
Založení a provoz vlastního podniku je obohacující zkušenost, pokud si dáte pozor na obvyklé pasti začínajících podnikatelů*ek. Jinak se podnikání v gastronomii snadno změní ze sna v noční můru. Kde leží hranice mezi cestou ke svobodě a finančním propadákem?
1. Výběrem lokality všechno začíná (a někdy končí)
Lokalita je zásadním faktorem úspěchu jakéhokoliv podniku. Věnujte výběru místa náležitou pozornost a udělejte si důkladný průzkum, kudy a kam lidé chodí. Ideální je místo s vysokou pěší frekvencí, ale dejte si pozor, aby nebylo příliš drahé. Atraktivní lokalita znamená vysoké nájemné a více konkurence v okolí.
Jak si ukážeme na příkladu s Cukrárnou Alchymista, počítejte s proměnou vámi vybrané lokality v čase. Podnikání v gastronomii je o neustálém reagování na změny.
2. Dobře si svoje plány spočítejte
Nezbytné je vypracování finančního plánu. Spočítejte si počáteční investice, provozní náklady a odhady tržeb. Určitě budete potřebovat čas, než se podnik „zaběhne“ a investice se vám vrátí. Myslete na cash flow. Pomůže vám, když se dobře připravíte a včas se naučíte management v gastronomii.
Kurzy podle tématu:
3. Pozor na právní aspekty
Podnikání v gastronomii je specifické a vyžaduje splnění řady hygienických a bezpečnostních předpisů. Nastudujte si legislativu a počítejte s inspekcemi.
4. Omrkněte konkurenci
Další důležitou věcí před zahájením podnikání je analýza konkurence. Zjistěte, co nabízejí konkurenční podniky, a najděte způsoby, jak se můžete odlišit. Nabídněte něco unikátního, co přiláká lidi právě k vám. Když se rozhodnete pro podnikání v gastronomii, vstupujete do velmi konkurenčního prostředí. Potřebujete si ujasnit, kdo jsou vaši zákazníci*ce a čím se váš podnik odlišuje.
5. Myslete na marketing
Vytvoření silné značky a efektivní marketingové strategie je zásadní pro úspěch každého podnikání. Investujte do brandu, včetně loga, designu interiéru a promo materiálů, které odrážejí identitu vašeho podniku. Rozjeďte pravidelné publikování na sociálních sítích.
6. Dostáváme se ke kvalitě
Prošli jsme si kroky, které jsou nezbytné pro dlouhodobý úspěch. Základem však stále zůstává kvalitní nabídka. Pokud chcete, aby se k vám lidé vraceli, potřebujete chutné jídlo a originální receptury. Nebojte se zkoušet nové věci a obměňovat sortiment.
7. Zákaznický servis je o komunikaci
Vynikající zákaznický servis může vaši kavárnu odlišit od ostatních. Myslete nejen na přátelský přístup k zákaznictvu ve vašem podniku, ale věnujte pozornost také komunikaci na sociálních sítích. Tři rychlé kroky ke sbírání negativních recenzí jsme si ukázali v článku Když se PR obrátí proti vám. Podnikání v gastronomii je náročné kvůli práci s lidmi, ale přináší spoustu radosti z dobré práce a pochvalných recenzí.
8. Podnikáte efektivně?
Moderní technologie, jakými jsou pokladní systémy (POS), dále systémy pro rezervace a inventarizaci, šetří váš čas a zefektivňují podnikání v gastronomii. Jak se dají využít data pro optimalizaci provozu, se dozvíte v našem kurzu Management v gastronomii.
Veškerý obsah v užitečném formátu. Rozhovory, články, life hacky a tipy ze světa businessu i korporátů na našem Instagramu.
Pojďte se připojit!
Dorty jako umění
Cukrárnu Alchymista provozuje Patricie Ebelová se svým manželem Petrem Holatou na pražské Letné. Podnik má za sebou více než čtvrtstoletí existence, v roce 1998 cukrárnu založila Patriciina maminka. Paní PhDr. Kateřina Ebelová, PhD, se ke gastronomii dostala z úplně jiného prostředí.
Jako výtvarnice a galeristka se zaměřila na vzhled cukrárny a jejím cílem bylo vytvoření krásného prostředí. Věnovala pozornost drobným detailům, aby co nejlépe vystihla prvorepublikovou atmosféru. Zákazníky*ce dodnes přitahuje nejen retro design, ale také příjemná zahrada.
Její dcera Patricie má původně rovněž jiné vzdělání. Cukrářský výuční list si pořídila k doktorátu z kulturologie. Petr studoval pro změnu na Vysoké škole ekonomické v Praze a do cukrárny nastoupil na brigádu. O počátcích cukrárny a jejím dalším provozu se v roce 2021 rozpovídali v rozhovoru:
Tradice je v něčem omezuje a něčem jiném posouvá. Baví je propojování historie s modernitou. Uvědomují si, že je třeba reagovat na nové trendy a také na změny, kterými prošlo okolí cukrárny. Rádi tvoří a navrhují proměny interiéru, aby se jejich prostor odlišil na fotografiích a působil jedinečným dojmem. Změnila se také nabídka kávy. Vnímají, že každý podnik má něco, za čím tam lidi chodí.
Provozování cukrárny je alchymie. Patricie s manželem prostor a nabídku neustále proměňují a obohacují, protože nechtějí ustrnout ve vývoji. Vnímají, že proměnou prochází dostupnost surovin i očekávání a chuťové preference zákaznictva. Jejich nejstarší dort – cheesecake z bílé čokolády – vyhrál před lety Prague Cheesecake festival, přesto se jeho receptura stále vyvíjí.
Vymýšlení dortů je podle Patricie vlastně umělecká práce, podobně jako třeba skládání hudby. Zkouší, experimentuje a snaží se o zachycení barev a chutí. Časově a finančně náročná příprava se jí vrací v podobě nadšených zákazníků*ic.
Příběh cukrárny Alchymista ukazuje, že dosažení úspěchu v oblasti gastronomie není vyhrazeno jen lidem z oboru. Pokud máte zkušenosti z úplně jiných oblastí, můžete svým unikátním přístupem a vášní pro dobré jídlo vytvořit místo, které osloví, inspiruje a přetrvá léta. Podnikání v gastronomii je otevřené všem. Vyplatí se ovšem vyzkoušet si nejprve brigádu v podobném podniku.
Příklad dokazuje, že je možné prosadit se díky inovacím, důrazu na kvalitu a vytvoření silné značky. Myslete na propagaci a sociální sítě. Cukrárna Alchymista má přes 6 500 sledujících na Instagramu a 11 000 na Facebooku.
Ovládněte management v gastronomii
Zahájení provozu vlastní kavárny nebo restaurace představuje vzrušující výzvu, ale ve skutečnosti je náročnou a dlouhodobou činností. Promyšlená příprava vám usnadní začátky podnikání v gastronomii a přiblíží dosažení vašeho snu o prosperujícím podniku.
Pamatujte, že úspěch stojí nejen na kvalitních surovinách a dobrém jídle, ale také na mnoha dalších faktorech, jako jsou volba lokality, budování značky a zákaznický servis. Podnikání v gastronomii umožňuje úžasnou seberealizaci. Chcete-li se však této výzvy zhostit úspěšně na první pokus, zvažte další vzdělávání. Získáte potřebné znalosti a přehled o tom, co všechno je třeba zařídit.
Vydat se do víru kaváren a restaurací se úspěšně mohou i lidé z jiných oborů. Toužíte se stát jedním z nich? Nepodceňte začátek a dobře se připravte v kurzu Management v gastronomii. Vytvoříte si mimo jiné efektivní provozní plán a promyslíte dlouhodobou vizi podniku. Držíme vám palce na vaší cestě k podnikatelskému úspěchu. Splňte si svůj sen o vlastním podniku.
Chcete se přihlásit k odběru novinek?
