Jak vést kavárnu ziskově
12 lekcí
Andrej Schnieder
spolumajitel, head roaster a obchodní ředitel Coffee factory s.r.o.
Typy kaváren a role majitele
Podnikatelský plán a financování
Analýza trhu a výběr prostoru
Nábor a školení personálu
Cenotvorba, marže a nabídka produktů
Dodavatelé a provozní efektivita
Design, vybavení kavárny a technologie
Baristické minimum a nápojové menu
Krizové řízení a adaptace, udržitelnost a etika
Zákaznický servis a budování komunity
Budování značky, online a offline propagace
Jak úspěšně nastartovat podnikání
Zjistěte, jak otevřít nebo vést kavárnu tak, aby vydělávala a hosté se rádi vraceli. Vše prakticky a pod vedením spolumajitele pražírny Coffee factory s.r.o.
připravujeme
• Sestavíte reálný rozpočet a nastavíte férové ceny.
• Vyberete spolehlivé dodavatele a ohlídáte zásoby.
• Zorganizujete personál tak, aby fungoval i bez vás.
• Vytvoříte atraktivní menu a interiérový koncept kavárny.
• Váš marketing přivede nové hosty a udrží ty stávající.
Kurz Jak vést kavárnu ziskově je ideální pro:
-
Začínající podnikatele v gastronomii
Chybí vám zkušenosti s provozem? V kurzu získáte srozumitelný návod, jak založit kavárnu. Bez zbytečných chyb a finančních ztrát.
-
Majitele a manažery kaváren
V kurzu Jak vést kavárnu ziskově zjistíte, jak vyjednat lepší podmínky s dodavateli a nastavit férové ceny. Naučíte se pracovat s rozpočtem, rozumět číslům a nastavíte jasný plán růstu.
-
Baristy a zaměstnance kaváren
Rádi byste přešli do provozní role nebo si otevřeli vlastní kavárnu, ale chybí vám manažerské dovednosti? V kurzu si je rychle doplníte.
-
Vývoj konceptu kavárny a její růst
Podíváte se na svůj podnik očima majitele i zákazníka. Naučíte se pracovat s trhem, porovnat se s konkurencí a vyjasnit si, co vaši kavárnu dělá výjimečnou. K tomu vytvoříte moodboard, sestavíte promyšlené menu a vyladíte marketing do jednoho funkčního konceptu.
-
Řízení provozu a optimalizace podnikání
Získáte praktické metody, jak mít pod kontrolou zásoby, ceny i personál. Vyzkoušíte si, jak sestavit provozní manuál, hlídat náklady a přitom zachovat atmosféru, kvůli které hosté chodí právě k vám. Naučíte se řešit krizové situace a přizpůsobit provoz změnám, aby kavárna prosperovala i v náročnějších obdobích.
Co s námi získáte?
-
Ziskovější provoz Naučíte se nastavit ceny, spočítat marže, hlídat náklady a vybrat dodavatele tak, aby peníze neutíkaly zbytečně a kavárna byla dlouhodobě v zisku.
-
Stabilní a spolehlivý tým Získáte praktické nástroje pro nábor, školení i motivaci personálu, včetně tipů na plánování směn a udržení kvality servisu.
-
Jasný plán pro růst a propagaci Odnesete si konkrétní plán, jak oživit nabídku, budovat značku kavárny, nastavit věrnostní program a přilákat nové hosty online i offline.
Lektor
Andrej
Schnieder
- Spolumajitel, head roaster a obchodní ředitel Coffee factory s.r.o.
- Začínal jako barista a vedoucí směny v koktejlovém baru, později řídil provoz a školil nové týmy.
- Má zkušenosti z gastro provozu i eventů, vyhrával ceny na oborových soutěžích a zastřešoval ochutnávky vína z celé Evropy.
- Pomáhá kavárnám napříč ČR a SR zefektivnit provoz, optimalizovat náklady a nastavit smysluplný obchodní model.
- V kurzu vám předá praktické know-how z praxe a ukáže, jak si podnikání neidealizovat, ale naplánovat ho tak, aby fungovalo.
Program kurzu
Typy kaváren a role majitele
- Definice kavárny, bistra, role majitele
- Jak si vybrat typ podnikání
- Proč si otevřít kavárnu, výhody a nevýhody
Podnikatelský plán a financování
- Základní struktura podnikatelského plánu
- Vytvoření rozpočtu na rozjezd
- Možnosti financování (vlastní zdroje, investor, úvěr)
- Právní a hygienické požadavky
Praktické cvičení: Připravte základní rozpočet pro založení kavárny. Případně rozveďte o podnikatelskou vizi.
Analýza trhu a výběr prostoru (host: Josef Baláž, majitel Acai poke and espresso bar)
- Průzkum konkurence v lokalitě
- Faktory ovlivňující úspěch podniku
- Jak vybrat prostor pro kavárnu
Praktické cvičení: Připravte si průzkum konkurence v okolí.
Nábor a školení personálu
- Výběr vhodného personálu (HPP, DPP, studenti)
- Školení personálu, baristické dovednosti a kurzy
- Motivace a udržení zaměstnanců
- Workshop: předání konstruktivního feedbacku
Cenotvorba, marže a nabídka produktů
- Stanovení cen a marží
- Tvorba nabídky pro různé cílové skupiny
- Doplňkový prodej a jeho využití
Dodavatelé a provozní efektivita
- Výběr dodavatele, správa zásob, skladování
- Kritéria pro výběr kávy a nápojů
- Analýza výkonu podnikání a zaměstnanců
- Workshop: vyhledávání dodavatelů
Praktické cvičení: Připravte si otevírací a zavírací „checklist“ pro zaměstnance.
Design, vybavení kavárny a technologie
- Atmosféra a charakter kavárny: interiér, barvy, nábytek
- Efektivní uspořádání provozu a barového zázemí
- Výběr klíčového vybavení
Baristické minimum a nápojové menu
- Espresso a mléčné nápoje: rozdíl, kvalita, konzistence
- Tvorba nápojového menu: sezónnost, ceny, variace
- Online doručovací služby, možnosti (výhody a nevýhody)
Praktické cvičení: Vytvořte si vlastní menu na kavárnu, včetně kompletní produktové nabídky.
Krizové řízení a adaptace, udržitelnost a etika (host: Markéta Paikertová, majitelka kavárny Pink Roses Hradec Králové)
- Jak reagovat na krize v podnikání
- Flexibilita a adaptace na změny v produktech
Zákaznický servis a budování komunity
- Poskytování kvalitního zákaznického servisu
- Práce s loajalitou: věrnostní programy a zpětná vazba
- Workshopy, eventy, spolupráce
- Workshop: reakce na negativní zpětnou vazbu od zákazníka
Praktické cvičení: Připravte věrnostní program pro zákazníky.
Dobrovolné praktické cvičení: Odevzdejte připravený podnikatelský plán pro feedback od lektora.
Budování značky, online a offline propagace
- Online marketing: co sdílet, jak budovat publikum, firmy
- Offline marketing: letáky, spolupráce, lokální partneři
- Diskuze: Co mě odlišuje od konkurence?
Jak úspěšně nastartovat podnikání
- Soft opening vs. grand opening – rozdíly a strategie
- Na co se připravit
- Získání zpětné vazby od zákazníků
Přihlaste se do kurzu
Vyplňte registrační formulář a získejte podrobnější informace o kurzu a jeho ceně.