Online kurz Management v gastronomii | Laba Czech
Zjistit cenu kurzu

Management v gastronomii

Přestaňte přicházet o peníze kvůli plýtvání potravinami
Dostaňte náklady a marže pod kontrolu

article

Online kurz je vhodný pro:

lidi z gastra mířící na manažerskou pozici

Naučíte se řídit provoz, plánovat směny a vést tým tak, aby fungoval samostatně.

stávající manažery a majitele restaurací

Zjistíte, jak vylepšit provoz, motivovat zaměstnance a zvýšit zisk při zachování kvality služeb.

začínající podnikatele v gastronomii

Vytvoříte podnikatelský plán založený na datech a začnete budovat úspěšný podnik.

Návod na prosperující restauraci

Začátek kurzu:

připravujeme

Doba trvání:

6 týdnů

Úspěšné řízení gastra není o talentu, ale o dovednostech. V kurzu vás naučíme sestavit kvalitní tým, optimalizovat náklady, zvládat krizové situace i posílit loajalitu hostů.

David Rolc, Food & Beverage Manager a lektor kurzu Management v gastronomii na Laba

Váš lektor:

David Rolc

Food & Beverage manažer hotelu Kings Court

  • Působí 12+ let v gastru, vede tým 90 lidí (tržby kolem 10 mil. Kč měsíčně).
  • Má zkušenosti z Hiltonu, Mama Shelter nebo Irish Pubs Group.
  • Specializuje se na řízení provozu, finanční strategii a rozvoj týmů.

Program kurzu

01

Základy řízení restaurace

Po lekci budete umět:

  • rozpoznat a popsat různé typy restaurací a jejich specifika,
  • identifikovat klíčové role a kompetence manažera restaurace,
  • vytvořit strukturu týmu odpovídající zvolenému typu restaurace.
02

Prostor, vize a plánování

Po lekci budete umět:

  • vytvořit základní podnikatelský plán pro restauraci,
  • definovat vizi, misi a hodnoty podniku,
  • provést analýzu trhu, konkurence a cílové skupiny.
03

Zákaznický servis a typologie hostů

Po lekci budete umět:

  • poskytovat vysoký standard zákaznického servisu,
  • řešit stížnosti a budovat dlouhodobé vztahy se zákazníky,
  • používat emoční inteligenci při komunikaci s hosty.
04

Personální management a vedení týmu

Po lekci budete umět:

  • efektivně plánovat směny a organizovat nábor zaměstnanců,
  • motivovat a udržovat tým zaměstnanců,
  • aplikovat osvědčené metody vedení týmu a komunikace.
05

Koordinace práce na place

Po lekci budete umět:

  • organizovat práci na place a za barem,
  • koordinovat spolupráci mezi FOH a BOH,
  • efektivně řídit rezervace a zvládat návštěvnické špičky.
06

Koordinace práce v kuchyni a tvorba menu

Po lekci budete umět:

  • organizovat práci v kuchyni a řídit zásoby,
  • vytvořit ziskové menu a standardizovat recepty,
  • připravit sezónní nabídky a speciální akce.
07

Jak na marketing a branding restaurace

Po lekci budete umět:

  • využívat digitální marketingové nástroje a analyzovat zákaznické recenze,
  • organizovat speciální akce a spolupracovat s influencery,
  • vytvářet a udržovat loajalitu zákazníků.
08

Kontrola kvality a technologie v řízení gastro podniku

Po lekci budete umět:

  • používat moderní pokladní systémy (POS) a nástroje pro správu rezervací,
  • implementovat systémy sledování zásob a mobilní objednávky,
  • optimalizovat technologické procesy v provozu restaurace.
09

Finanční řízení a cash flow v gastronomii

Po lekci budete umět:

  • sestavit rozpočet a spravovat náklady restaurace,
  • vypočítat náklady na jídlo, nápoje a zaměstnance,
  • interpretovat finanční reporty a určit bod zvratu.
10

Zákonné požadavky a bezpečnost

Po lekci budete umět:

  • zajistit dodržování hygienických norem a bezpečnostních předpisů,
  • vyřídit potřebné licence a povolení pro provoz restaurace,
  • aplikovat právní zásady týkající se GDPR, smluv a pracovního práva.
11

Udržitelnost a ekologické aspekty v gastronomii

Po lekci budete umět:

  • zavést ekologické praktiky v provozu restaurace,
  • vytvořit udržitelný dodavatelský řetězec,
  • propagovat zelené iniciativy jako součást brandingu.
12

Krizový management a inovace

Po lekci budete umět:

  • připravit se na krizové situace a efektivně na ně reagovat,
  • flexibilně upravovat nabídku dle změn na trhu,
  • implementovat inovace a dlouhodobé strategie pro růst.

Zjistit cenu kurzu

Vyplňte registrační formulář a získejte podrobnější informace o kurzu a jeho ceně.

⠀

Povinné pole
Zjistit cenu kurzu