Zájem veřejnosti o lokální produkty a kvalitní gastronomické podniky roste. Rozmach řemeslných piv, výběrové kávy a zážitkových vinařství ukazuje, že lidé čím dál více vyhledávají jedinečnou kvalitu a chuťový i společenský zážitek. Pro začínající podnikatele tak vstup do pohostinství slibuje nejen naplnění jejich snu, ale i příležitost svézt se na pozitivní vlně trendů.
Zároveň je však třeba vidět i odvrácenou stranu mince: tvrdou konkurenci, nedostatek personálu, rostoucí náklady a další překážky, které mohou nadšení rychle zchladit. Jaké jsou inspirativní trendy a co naopak ohrozí váš úspěch v gastru?
Zážitek jako hlavní chod
Celosvětově roste obliba gastroturistiky a Česká republika má co nabídnout. V pivovarnictví a vinařství vznikají zážitkové formáty. Řada minipivovarů provozuje vlastní pivotéky a degustační místnosti, pořádá exkurze či pivovarské slavnosti.
Majitel rodinného Pivovaru Lobeč ve středních Čechách přiznává, že samotným vařením piva by se neuživili, a tak rozšířili služby o ubytování, restauraci a prostory k pronájmu. Věnují se také pořádání kulturních akcí. Milovníci piva sem jezdí na výlety s celou rodinou.
Základem bylo místo s příběhem. Obnova zchátralého pivovaru byla teprve začátkem, pak bylo třeba vytvořit z něj turistickou zajímavost, která kombinuje pivovarnictví, historii a kulturu.
Mnohem známější Pilsner Urquell rovněž využívá svou bohatou historii a láká na nejlepší návštěvnickou trasu v Evropě spojenou s pivem. Prezentuje se například na webových stránkách kudyznudy.
Vinařství zase sází na vinnou turistiku. Turisté dnes jezdí na jižní Moravu nejen ochutnat víno, ale chtějí k tomu také silné zážitky, užít si výjimečnou atmosféru, odnést si vzpomínky a třeba i získat nové znalosti. Možností jsou degustace s výkladem someliéra, prohlídky výroby nebo účast na sklizni hroznů. Zážitkové balíčky typu „vinný víkend“ jsou stále populární.
Vinařství LAHOFER u Znojma investovalo do unikátní architektury a kulturního vyžití. Vybudovalo moderní areál s amfiteátrem mezi vinicemi a v létě hostí sérii open-air koncertů přímo uprostřed vinohradů.
Spojení dobrého vína, hudby a nádherné krajiny vytváří magnet na návštěvníky. Hosté chtějí nejen ochutnat, ale i poznat příběh, vidět sklepy a vinohrady.
Ukazuje se, že právě propojení místní tradice s osobním zážitkem funguje i u nás. Čím dál víc moravských vinařství, rodinných penzionů nebo malých statků sází na kombinaci zážitkové pohostinnosti: umožní hostům nahlédnout do výroby, posedět při večeři s domácím vínem nebo se ubytovat přímo na místě.
Úspěch v gastru vyžaduje kreativní přístup. Pokud dokážete propojit nabídku služeb s atmosférou a osobním přístupem, máte mnohem větší šanci vytvořit podnik, kam se hosté rádi vrací a který dlouhodobě vydělává.
Recept na neúspěch
Jenže ani ten nejlepší nápad, stylový interiér nebo lokální suroviny nestačí, když v pozadí vládne zmatek a ignorování skutečných potřeb zákazníků. Mnoho podnikatelů má skvělou vizi, ale podcení provozní realitu: vytvoří příliš složité menu, špatně nastaví role v týmu, věnují nulovou pozornost komunikaci se zákazníky.
Zdánlivě se jedná o detaily, ale ve skutečnosti dokážou podnikání zbrzdit, nebo dokonce zcela pohřbít. Nejde o to, že by koncept nebyl atraktivní, jen nedostal šanci se projevit, protože ho potopily základní chyby.
Tahle varování platí všude na světě stejně. Upozorňuje na ně třeba slavný kuchař Gordon Ramsay ve svých pořadech, kde opakovaně odhaluje podobné chyby. Shrňme si tři zásadní nedostatky, které podrážejí nohy úspěchu v gastru.
1. Přebujelé menu
Začínající podniky často sestaví příliš obsáhlý jídelní lístek v domnění, že širší nabídka přiláká více hostů. Opak je pravdou, protože dlouhé menu hosty spíše zahltí a zároveň snižuje efektivitu kuchyně.
Malá restaurace navíc nemůže udržet kvalitu u desítek pokrmů a výsledkem je jídlo, kvůli kterému se zákazníci nebudou vracet.
Navíc se podnik utápí v průměrnosti, ztrácí ambici vyniknout a chybí mu v očích zákazníků výjimečnost. Gordon doporučuje opak: jednoduché menu, lokální suroviny a dokonalé provedení každého jídla.
2. Neorganizovaná kuchyně
Chaos v kuchyni se negativně promítne do kvality servírovaného jídla. Hrozí pomalá obsluha a nespokojení hosté.
Rolí majitele je efektivně delegovat, motivovat tým a umožnit mu dělat svou práci, zároveň ale musí mít přehled a převzít odpovědnost za výsledek. Svým přístupem jde zaměstnancům příkladem v profesionalitě a váží si jejich práce. Nastavuje vlastním chováním vysoký standard, který od nich očekává.
Veškerý obsah v užitečném formátu. Rozhovory, články, life hacky a tipy ze světa businessu i korporátů na našem Instagramu.
Pojďte se připojit!
3. Špatný nebo žádný marketing
Restaurace si zákazníky samy nenajdou, bez marketingu zůstane i sebelepší podnik pro většinu lidí neviditelný. Opravdu platí, že pokud o vás nikdo neví, jako byste neexistovali. Podcenění propagace tak patří mezi časté důvody neúspěchu v gastronomii.
Mnoho majitelů zcela podceňuje marketing, buď ho dělají špatně, nebo vůbec. Častým omylem je představa, že marketing je drahá záležitost, kterou si malý podnik nemůže dovolit. Jenže právě nedostatek viditelnosti bývá jedním z důvodů, proč i dobrá restaurace zeje prázdnotou.
Patří sem také neschopnost reagovat na zpětnou vazbu návštěvníků. Restaurace si tak ničí svoji pověst na sociálních sítích a podceňuje sílu PR.
Odhalte účinné ingredience
Pokud máte vášeň pro kávu, pivo nebo víno a sen o vlastním podniku, nenechte se odradit výzvami. Každý úspěšný podnikatel v gastronomii si prošel trnitou cestou, poučil se z chyb a neúspěchů, ale vytrval. Dobře se připravte a už tím získáte velkou konkurenční výhodu do začátku.
Online kurzy od Laba jsou navržené tak, aby vám poskytly potřebné know-how od A do Z, ať už se v gastru vydáte jakýmkoliv směrem.
V kurzu Management v gastronomii se naučíte sestavit podnikatelský plán, řídit finance i tým a efektivně vést každodenní provoz. Pokud vás to naopak táhne spíš k vinařství, kurz Víno v souvislostech: vinohradnictví, vinařství a degustace vás provede celým procesem – od péče o vinohrad přes technologii výroby až po profesionální degustaci.
Oba programy staví na osvědčených postupech od expertů z praxe. Pomohou vám předejít typickým začátečnickým chybám, lépe se připravit na realitu oboru a výrazně zvýšit šanci, že váš vysněný podnik nezůstane jen krátkodobou epizodou, ale vyroste v dlouhodobě úspěšný byznys.
Pokud cítíte odhodlání, neváhejte. Vybavte se znalostmi a pusťte se do akce. Česká kavárenská, pivovarská i vinařská scéna potřebuje nové nápady a odvážné hráče. S dobrým plánem a pevným základem můžete i vy obohatit tento krásný obor a plnit lidem sny o výborné kávě, skvělém pivu či nezapomenutelném víně. Váš podnikatelský příběh může jednou inspirovat ostatní.
